Recept op Budget met Groente Chilli

Soms heb je aan het einde van de maand meer tijd over dan geld, maar wil je toch nog een gezonde maaltijd op tafel zetten. Mijn go-to budget maaltijd is deze gezonde groente chili. Het recept is oorspronkelijk van Jamie Oliver, alleen ik heb het behoorlijk aangepast. Bij chili denk ik gelijk aan bonen, en die vind ik persoonlijk niet altijd even lekker. In dit gerecht zijn bonen echter heerlijk! Ik kies altijd voor kidney bonen, deze zijn wat harder en hebben een minder weeïge smaak. Kijk mee naar het recept!

Wat je nodig hebt voor 2-3 personen:

* Een ui
* Een grote parika
* Kidney bonen
* Passata (gezeefde tomaten)
* Zilvervlies rijst
* Kruiden (ik gebruik paprika poeder, knoflook, peper en oregano)
* Optioneel: Lepel yoghurt of creme fraish voor erbij

Al deze boodschappen kun je vinden bij de Liddle en zijn niet duur. Passata kost ongeveer 50 cent en heeft alleen gezeefde tomaten en een beetje zout als ingrediënten. Goedkoop en zonder allerlei onnodige toevoegingen dus. Qua groenten kun je er alles doorheen doen wat jij lekker of goed te betalen vindt. Zilvervlies rijst is veel beter voor je lichaam dan witte of basmati rijst en maakt dit gerecht lekker vullend. Zilvervlies rijst is namelijk niet ontdaan van het ‘velletje’ en is daarom vezelrijk.

Het recept:

Stap 1: Breng de rijst aan de kook, dit neemt ongeveer 15 minuten in beslag.
Stap 2: Snijd de ui en de paprika. Fruit het uitje tot deze glazig is een beetje olijfolie.
Stap 3: Voeg wat paprika poeder toe, dit bak je mee in de olie en zorgt voor meer smaak.
Stap 4: Bak de paprika mee.
Stap 5: Spoel de bonen even af onder de kraan en bak ook deze even mee.
Stap 6: Voeg de Passata toe en breng op smaak met kruiden naar keus.
Stap 7: Laat even pruttelen op laag vuur en giet de rijst af als deze klaar is.
Stap 8: Lekker opscheppen en voor een zachte smaak doe ik er altijd een lepel griekse yoghurt bij.

Eet smakelijk!